Foto archivo
San Felipe, 20 Mar. AVN.- Cuando se habla de dulcería criolla se evocan una cantidad de sabores y gustos que se remontan a épocas en las que nuestros ancestros combinaron su cultura con los colonizadores españoles y que con el pasar del tiempo se mezclaron con los aportes que vinieron de otras tierras y se convirtieron en parte de nuestra tradición.
Yaracuy, estado de la región centro-occidental, tiene amplia tradición gastronómica en postres, tortas y demás dulces, que aún se confeccionan de manera artesanal y que cuentan con entusiastas defensores que se niegan a dejar morir la tradición y difunden con sus exquisitas creaciones ese legado transferido por generaciones.
Trinidad Paraima, desde hace 40 años es dulcera de profesión y maestra de tan apasionante oficio.
La lista de dulces y postres que elabora Trinidad Paraima es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores y con una diversidad de técnicas utilizadas que combinan antiguas formas de elaboración con modernos trucos, incorporados por la experiencia y el ensayo.
“Soy de Aragua, pero me vine hace 40 años a San Felipe, cuando me casé. Desde entonces tomé la dulcería criolla como una forma de preservar nuestras tradiciones y de mantener a mi familia. Es una pasión que aprendí desde niña y que fui perfeccionando con lo aprendido y con el intercambio de saberes con otras personas amantes de este oficio”, resaltó Paraima.
Comenta que en Yaracuy los dulces criollos tienen su particularidad y destacan sobre los que se confeccionan en el resto del país por su originalidad y especial manera de incorporar los ingredientes.
Lo criollito
Para Paraima el dulce criollo, más tradicional de Yaracuy, es el pavito, que es una especie de torta de harina de papelón rellena con mermelada de plátano que, de municipio en municipio, tiene sus variaciones en el relleno, con la incorporación de mermelada de cambur o de guayaba.
“Yaracuy es conocido en el resto del país por sus hermosos valles, su hospitalidad y por el pavito, que indudablemente dejó una profunda marca en la dulcería criolla nacional al entrar en la lista y mantenerse entre los primeros por lo divino que es y por su especial contraste de sabores”, resaltó.
En este estado, de la región centro occidental del país, también se elabora un dulce poco conocido en el resto del país: el cambur pasao, que se confecciona con esta fruta y el azúcar que va dejando mientras madura al sol hasta llegar a deshidratarse. También se le agrega miel para mejorar su sabor.
El chantilly (hecho a base de gelatina roja en hojas, huevos, leche y vainilla), majaretes, dulce de lechosa, lonjas de martinica y tortas de maní, auyama, maíz, jojoto, parchita, cambur y yuca, forman parte de la larga lista de platillos artesanales que se elaboran en Yaracuy y que Trinidad Paraima ha venido confeccionado para el gusto exigente de quienes degustan sus creaciones.
Esta aragüeña de nacimiento y sanfelipeña de corazón, también cocina dulces que parecieran olvidados en los recuerdos de nuestras abuelas, pero que aún, gracias a ella y aun colectivo de dulceras artesanales del estado, regresan para recordarnos nuestra identidad, como son la torta "Un negro con camisa", que exalta las cualidades del cacao con la suavidad de la crema inglesa, y los bizcochitos de vainilla o lenguas de gato.
La dulcería merideña, con sus abrillantados de leche, pero elaborados con un toque muy yaracuyano que le da ciertas especies dulces, igualmente integran la oferta de Trinidad y de un grupo de amigas que la acompañan en mercados comunales, encuentros deportivos, jornadas culturales y demás concentraciones públicas, en las que ofrecen sus delicateses criollas.
“Somos un colectivo de dulceras que nos intercambiamos las recetas y rescatamos con ellas nuestras tradiciones, para recordar a quienes prueban nuestros dulces, que tenemos una identidad propia y que lo nuestro siempre va a ser lo mejor. Es un trabajo que hacemos con mucho cariño y que es muy apreciado por niños, jóvenes y adultos, y esperamos sigan nuestras hijas y nietas”, subrayó.
Enfrentar los nuevos tiempos
La industrialización y, hoy, la guerra económica, pudieran atentar contra la tradición y la cultura de preparar los dulces de forma artesanal, pero, para Trinidad Paraima ni lo uno ni lo otro son excusas para no hacerlos.
“Los dulces criollos siempre van a ser muy apreciado, ni que lleguen esos sofisticados dulces importados o esas elaboradas recetas extranjeras, nuestro pueblo va a dejar de probarlos. Nada se compara a esa variedad sabores y de divinos contrastes que ofrecen nuestros dulces y que siempre perdurarán en el gusto de los venezolanos”, refirió.
Adicionó que mantener la tradición en el tiempo es un trabajo que debe hacerse con perseverancia y con la transmisión de conocimientos a las nuevas generaciones, por lo que ella y sus compañeras de oficio se han propuesto que sea así.
“En mi casa todos han aprendido a hacer mis dulces y es una herencia que vamos a continuar. Incluso, hay vecinos y amigos con quienes hemos compartido nuestras recetas y que estamos seguros seguirán difundiéndolas para bien de todos. Es el plan: no dejar morir lo que nuestras abuelas y sus abuelas nos han dejado de generación en generación”, resaltó.
Asimismo, dice que la actual coyuntura de escasez de algunos productos y materiales, generada por la guerra económica, tampoco ha sido causa para parar la producción, “por el contrario, nos motiva para ingeniarnos nuevas maneras e innovar”.
Fuente:
AVN 20/03/2016 15:53
